2018.11.20

「作世上的鹽，守自己的味」主廚江振誠教我的品牌經營

最近大仁哥去參加了由天下雜誌所主辦的破局而出天下大師工作坊，講者是曾經Chef Andre 江振誠。Andre 25歲時就擔任法國米其林三星餐廳的主廚，30歲時被Discovery選為全球10大青年主廚，之後10年又創立了7個國際品牌，創立的餐廳更是屢次入選全球最佳50餐廳。

這次的天下大師工作坊就直接請到Chef Andre把他多年來的品牌經營心得毫不保留地分享給大家，有這麼難得可以向國際級大師學習的機會，大仁哥當然馬上報名參加。而這場活動後來的確沒有讓人失望，讓人收穫滿滿，除了很多創業心法，還有更多的實戰問題解決：

21世紀的文盲不再是無法讀寫的人，而是那些無法自學、不願意學習或不願意重新學習的人

Chef Andre一開始就先跟大家說這個時代最重要的技能是學習。的確是這樣，大仁哥有許多好友非常地重視學習，假日就是不斷地自費進修並應用回工作所需，這些重視學習的朋友成長都很可怕。最近還有朋友為了繼續精進解決客戶問題的能力，而回學校讀研究所，這些朋友都是我非常佩服的。Andre在講品牌前，就先強調了學習的重要，我想的確就是無止盡的學習才造就Andre現在的成就。

不要謝謝我告訴你你不知道的事，而是提醒了你你知道但卻沒有做的事

我最喜歡Andre這句話，的確，我們在學習的過程中，有很多事情是我們曾經聽過、曾經學過，但卻沒有好好做過的事。就像我常在做的醫療糾紛的演講，很多可以避免醫療糾紛的動作其實都是大家知道卻沒去做到的事，例如：有沒有跟病患先解釋風險？病患不舒服時有沒有真的去看、去檢查？後來我也把這句話直接放到我的演講內容裡面去，這句話講得真的太好了！

毅力來自嚴格的自律；
視野來自不設限的學習；
創意來自對所有美好事物的好奇；
自信來自不斷不斷地練習。

建立品牌前，要先讓自己有能力，而能力來自哪裡？「毅力來自嚴格的自律；視野來自不設限的學習；創意來自對所有美好事物的好奇；自信來自不斷不斷地練習。」簡單的四句話，就總結了對自我的要求。

最近常聽到的一句話「有自律才有自由」，常常很多人問我事情那麼多，如何做好時間管理？其實時間管理最重要的就是自律管理，能不能控制自己不去打電動？能不能早睡早起？能不能減少應酬？有嚴格的自律才有時間去做更多想做的事，也才有辦法堅持自己的理想。

「自信來自不斷不斷地練習」這句話就想起了我的簡報學習歷程，我不是一個天生會上台的人，因此我總是必須在家裡練習好多好多次，才敢在人們開口講話。當然，說到練習，我遠遠不足我的好友朱為民醫師，為了準備一場TED演講，朱醫師在家裡練了100次，為了在台上更從容更自在，朱醫師又完成了連續100天100場的臉書直播，朱醫師就是Andre所謂「自信來自不斷地練習」的代表人物！

訊息樹立品牌、體驗確立定位、滿意建立忠誠

「訊息樹立品牌」一個品牌讓人認識，首先就是出現在人前的次數，而到底要在人前出現品牌訊息幾次，人們才會對品牌留下印象？Andre這裡公佈答案是「9次」！因此Andre必須想盡辦法，在各個領域、各個話題裡讓他的品牌或餐廳出現9次，人文也好、表演藝術也好、運動也好，都必須去創造連結，才能讓餐廳品牌訊息一直出現並讓人們記得。

「體驗確立定位」你的品牌給了使用者什麼體驗？會令使用者深刻的就是他得到的體驗，就像IKEA在顧客離開前，讓顧客留下霖淇淋的美好印好，想辦法創造出顧客的體驗，才能建立顧客對品牌的定位。這也讓我進一步思考，如何在講課過程裡加入顧客體驗？拿我跟戴大為醫師、朱為民醫師合作的「學術簡報專業技巧工作坊」來檢視，這不到3個小時的短課程中，大為醫師的強力開場讓人信服、為民醫師理性感性皆具讓人又笑又哭、我則是在最後試著加入躍動與節奏的元素，或許就是因為讓觀眾留下不一樣的體驗，今年這門課才有機會受邀到大陸開講吧！

打動人心的品牌不是談情說愛，而是經營一段關係。重點不在你付出了多少，而是如何創造一個被愛的理由

是啊！在建立品牌的過程中我們常常卡關，「為什麼我做了那麼多，顧客卻仍然不來？」理由很簡單，就只是不被愛啊。為什麼顧客不愛？有沒有想過顧客要的是什麼？有沒有達到顧客的需求？還是只是一廂情願端上自己做的菜還怪客人為什麼不吃？

然而經營一段關係、創造被愛的理由卻也不是予取予求，我們要怎麼在其中取得平衡？Andre在課程中舉了一個例子：一對夫妻到店裡用餐，但先生堅持不吃店裡提供的套餐，而一定要吃「牛排」，後來Andre的處理方式是為這位客人送上特製的牛排料理，但「顧客決定吃牛排，我決定料理及烹調方式」，Andre做的選擇就兼顧了餐廳特色與顧客的喜好。

真正的成功是幫助身邊的人一起成功

其實這一陣子我一直在思考到底工作的目的、賺錢的目的到底是什麼？然而我在不同的書都看到同樣的話：「真正的成功是幫助身邊的人一起成功」，例如我前一陣子分享的書「穿越一條柏油路到古都古」的作者戴裕霖醫師，願望是未來能再回到布吉納法索幫助當地居民、均一教育平台執行長呂冠霖放棄醫師職業而去擔任教育工作、艾兒莎及Betty帶領團隊也都是除了自己也為了團隊裡每個人的成功。

這麼多人都是為了幫助身邊的人而努力著，那我呢？我可以為身邊的哪些人做哪些事？這就是我接下來要努力思考的方向了！

除了以上這些內容，我覺得收穫更多的是現場的問答，現場的問答不僅解決觀眾的問題，也直接考驗了Andre的實戰功力。

我就問了Andre：「創立品牌的過程中，我怎麼知道是方向錯了？還是自己努力不夠？」沒想到Andre馬上就說：「這問題很簡單啊！只要看顧客是不是你的目標對象就行了！如果顧客來了很多人，但卻不是你的目標族群，那就是方向錯了，如果來的顧客是你的族群，但人數少，那就是努力不夠。」我想了很久卻無法想通的問題，Andre輕輕鬆鬆就解答了我的疑惑。

後來，在一個私下的聚會，我又問了另一個問題：「創立品牌初期，必須先花錢找團隊，還是等有錢了再找團隊？」Andre說這個問題很有趣，他認為品牌不是單打獨鬥，每個人的專長有限，一定得靠團隊其他人的合作，因此「一定要先花錢找團隊，等有錢了再建立更好的團隊！」

而底下對談則是我認為最精彩的一段：

「個人品牌與公司品牌，您認為要先發展的是？」
「個人品牌比較單純，建議先發展個人品牌。」
「可是，發展個人品牌可能會被長官打壓啊！」
「如果是我，我不會去打壓，我寧願一位表現傑出的員工繼續為我工作，而不是去幫別人工作。」
「那萬一員工越來越有自己的特色，最後已經跟你的店走向不一樣時，又怎麼處理？」
「那我會支持他、贊助他獨立開一家新的店，我底下好幾家餐廳都是因為這樣而來的。」

聽到這裡，真的讓人下巴掉下來了。這種老闆思維是我們平常在醫界或學校教育界裡很少聽到的，真的厲害！

這場課程，除了Andre所分享的品牌建立心得含金量非常高以外，三節休息時間竟然各奉上了Chef 團隊現場現場烹調的美味，包括前菜、主菜及甜點，一人一份，這三樣菜色就又呼應了他課程裡提到的「體驗決立定位」，還有哪門課程可以現場吃到一人一份的米其林級美食？